Noix de Saint jacques au Safran

1. Préparez le Safran
2. Faire infuser dans quelques centilitres de crème chaude.
3. Rincer les noix de Saint-Jacques, puis les sécher légèrement avec une serviette sèche.
4. Ciseler finement les échalotes et en faire blondir la première moitié dans une casserole avec une noisette de beurre.
5. Verser la crème chaude ainsi que le Safran infusé dans la casserole.
6. Porter le mélange jusqu’à frémissement puis saler et poivrer
7. Faire blondir le reste des échalotes dans une poêle avec le beurre.
8. Cuire les noix de Saint-Jacques avec les échalotes 2 minutes de chaque côté (légère caramélisation sur chaque face).
9. Déglacer le tout avec le vin, saler et poivrer.
10. Quand l’humidité du vin est partie, arrêter la cuisson.

Pour servir : Vous pouvez disposer les noix de Saint-Jacques sur un riz blanc ou une compotée de poireau pour servir en entrée chaude. Vous pouvez aussi les présenter sur des petites bouchées pour un apéritif inattendu. Dans ce cas, versez la crême au safran sur les noix de Saint-Jacques et servez aussitôt.