Mélasse de grenade

Description

Mélasse de Grenade d’Iran Naturelle – Un Trésor Culinaire Ancien

Notre mélasse de grenade d’Iran naturelle est le fruit d’un procédé ancestral, élaboré uniquement à partir de jus de grenade cuit lentement dans de grands chaudrons et réduit pendant des heures. Ce processus artisanal confère à la mélasse ses teintes rouge, bordeaux ou marron caractéristiques, tout en préservant son goût authentique et naturel. Aussi appelé jus de grenade fermenté en fonction des pays et régions.

La fabrication se déroule dans un petit village. Où seules les femmes, gardiennes de ce savoir-faire traditionnel, s’engagent à produire la mélasse. Donc, on prépare la mélasse uniquement à partir du jus cuit de grenade. Sans aucun ajout de sucre, de colorant, d’épaississant ou de conservateur. Ce sont exclusivement des femmes qui fabriquent cette mélasse de grenade naturelle pour leur consommation personnelle puis elles vendent directement leurs surplus.

Cette année, notre approvisionnement se limite à 70 litres, témoignant de sa rareté et de sa qualité artisanale.

La diversité des grenades utilisées et la minutie de la cuisson déterminent le caractère plus ou moins acide ou sucré de la mélasse, reflétant le savoir-faire unique

Utilisation Polyvalente :

Dans la cuisine iranienne et libanaise, la mélasse de grenade est un ingrédient incontournable, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Utilisez-la pour enrichir :

• Les sauces de viandes et de volailles, où elle apporte une profondeur de saveur unique.
• Les vinaigrettes et marinades, pour une touche subtilement acidulée.
• Les desserts raffinés tels que la panacotta ou les fruits rôtis, où son acidité équilibrée vient sublimer les douceurs.

Idées recette :

Explorez notre sélection de recettes mettant en valeur la mélasse de jus de grenade :

• Vinaigrette à la mélasse de grenade d’Iran naturelle,
• poulet à la mélasse de grenade (morgh e torsh),
• panacotta à la mélasse,
• Gigot d’agneau à l’orientale

Le chef Ottolenghi est un chef anglo-israélien. Il utilise la mélasse de grenade pour mariner des figues qu’il fait rôtir au four par la suite. Ensuite, il les accompagne d’une crème de yaourt, créant ainsi un mariage parfait entre douceur et acidité.