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La mélasse de grenade développe des notes acidulées, faisant penser à un concentré de cerises noires acidulées.
Notre mélasse de grenade est fabriquée uniquement à partir de jus de grenade cuit au chaudron et réduit pendant des heures. Grâce à ce procédé ancestral la mélasse de grenade obtient une couleur rouge, bordeaux, marron.
La fabrication de celle-ci se fait de manière ancestrale, dans un petit village. La mélasse est donc préparée sans aucun ajout de sucre, de colorant, d’épaississant ou de conservateur. Ce sont exclusivement des femmes qui fabriquent cette mélasse pour leur consommation personnelle puis elles vendent directement leurs surplus. C’est pourquoi, cette année nous n’avons pu en acheter seulement 70L.
Le mélange des différentes grenades et la technique de cuisson plus ou moins rapide permet d’avoir une mélasse plus ou moins acide/sucrée. C’est un savoir-faire.
Utilisation :
Elle est couramment utilisée dans la cuisine iranienne et libanaise.
En cuisine, elle peut être additionnée à une viande en jus, dans une vinaigrette, sur une purée de panais (ou d’autres légumes racines). Elle peut aussi servir pour laquer un canard ou être utilisée dans une marinade.
En pâtisserie, on choisit plutôt un dessert riche pour contrebalancer son acidité comme une panacotta ou certains fruits rôtis.
Idées recette :
Le chef Ottolenghi est un chef anglo-israélien. Il utilise la mélasse de grenade pour faire mariner des figues qu’il fera rôtir au four par la suite. Il les accompagne d’une crème de yaourt.
| Poids | ND |
|---|---|
| Pot de | 215g – 11€90 |
| Tableau nutritionnel | Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100 g) 1350 |
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