Cardamome verte

Description

Notre cardamome verte est cultivée dans l’ouest du pays. Le petit producteur, avec qui nous travaillons, prend soin de sa récolte . Elle se présente sous la forme d’une cosse séchée, renfermant d’innombrables petites graines. Le nom « cardamome » désigne tout le fruit bien que l’arôme provienne des graines.

Utilisation :

Notre cardamome verte est très odorante. Elle libère des notes mentholées, citronnées, ainsi que légèrement poivrées.

Nous avons quelques conseils pour profiter de tous ses arômes. Vous pouvez donc l’écraser grossièrement avant utilisation ou laisser infuser une cosse entière que vous pourrez réutiliser.

La cardamome verte peut s’utiliser aussi bien cuisine qu’en pâtisserie.

Côté cuisine, on choisira de l’infuser dans des plats salés, en infusion ou réduite en poudre. Elle parfumera également du riz, un sablé ou un biscuit. Elle servira aussi pour de délicieuses infusions, tisanes, cafés et boissons.

En pâtisserie, elle s’utilisera en poudre. Elle se mariera également très bien avec du chocolat, dans une ganache ou une mousse pour les gourmands. Pour les amateurs de fraîcheur, elle accompagnera parfaitement une salade de fruits.

Petit conseil de conservation : s’il vous reste de la poudre, vous pouvez la mélanger avec du sucre dans un bocal fermé pour qu’elle garde tous ses arômes et réutiliser ce sucre parfumé.

Retrouvez notre cardamome noire ici 

Idées recettes :

• Riz à la cardamome,
• volaille rôtie et sa sauce à la cardamome,
• ganache ou mousse au chocolat et cardamome verte,
• infusion,
• biscuits secs à la pistache, à la cardamome et aux épines vinettes