Cumin sauvage BIO

Description

Le cumin sauvage est récolté par les paysans-cueilleurs de la coopérative qui nous fournit notre carvi, fenouil et anis. Il est séché sur tiges pendues vers le bas qui sont ensuite battues pour en extraire toutes les graines. Ensuite, un minutieux tri des graines et des éclats de branches est fait puis les graines sont séchées au soleil.

Utilisation :

Il s’en dégage une fraîcheur presque mentholée, des parfums d’agrumes et d’herbe fraîche séchés.
Le toaster avant son utilisation développera des arômes tout autres, de fenouil et d’anis légèrement relevés.

Le cumin sauvage est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde comme en Inde, en Afrique du nord, au Moyen-Orient. Nous pouvons retrouver le cumin dans du houmous, des falafels, des keftas ou encore des kebbeh.

Le houmous est une purée de pois chiches. Les falafels sont des boulettes de pois chiches ou de fèves broyées puis mélangés à des épices. Les keftas sont des boulettes de viandes et aux épices. Les kebbeh sont des boulettes allongées, la pate est faute à partir de viande et des boulghour. Les boulettes sont ensuite farcies de viandes et d’épices.

En Europe, vous pouvez mettre les graines sur un morceau de fromage comme du munster ou du gruyère, pour apporter de la fraicheur. Le cumin s’accorde également très bien avec des carottes juste poêlées ou en purée.

Il sert aussi pour créer des mélanges de currys. Vous pouvez également en saupoudrez dans des salades de crudités. Le cumin sauvage peut s’utiliser en infusion.

Idées recette :

• Kefta, biscuit parmesan cumin,
• purée de carottes au cumin.