Citrons noirs

Description

Sur l’arbre, il se présente sous la forme d’un petit citron vert qui est cueilli. Ensuite, il est blanchi dans une eau salée avant d’être séché dans le sable du désert, où il restera plusieurs semaines. Cette étape permet à ces citrons de développer cette saveur umami si recherchée. On se retrouve donc avec des citrons noirs.

Utilisation :

Les citrons noirs sont des fruits secs qui peuvent être :

• râpés ou mixés : en poudre, ils parfumeront un plat de poissons ou une sauce.

• cassés en morceaux et ajoutés directement à vos préparations.

• infusés dans une viande en jus ou en sauce comme du poulet ou du veau.

Pour cela, vous pouvez percer des trous dans le fruit avec la pointe d’un couteau ou une aiguille. Le liquide de cuisson va petit à petit s’infiltrer à travers l’agrume, et donc diffuser son parfum à l’ensemble du plat.

Une fois infusé, le citron n’a pas d’intérêt gustatif à être mangé entier.

Découvrez les citrons noirs pelés ici 

Idées recettes :

• Poulet au citron noir,
• agneau en ragoût et citron noir,
• veau à la tomate et au citron noir,
• Crème brûlée,
• riz au lait,
• infusions relaxantes.

Utiliser nos citrons en découvrant la recette du ghormeh sabzi, un plat typique d’Iran.

Le chef pâtissier Cédric Grolet a fait une patisserie trompe l’oeil en forme de ce fuits, ainsi qu’une tartelette.